DE WIJNGAARD

Regio: Roussillon, Noord-Catalonië
Benaming: AOC Rivesaltes Hors d'Age
Vloer:  Klei-kalksteen
Oppervlak:  2,5 hectare
Opbrengst:  17 Hl/Ha.
Montage:  Macabeu, grenache gris, grenache blanc
Teeltwijze: Gedrag in beredene teelt, snoeien in Goblet.
Oogst: Handleiding voor een betere selectie van bossen; gebruik van trays om pletten en oxidatie van de bessen te voorkomen. Sorteren op tafel en na ontstelen.

VINIFICATIE

Maceratie:  Directe persing, fermentatie bij lage temperatuur.

Mutage om een natuurlijke zoetheid in de wijn te behouden.
Fermentatie:  met temperatuurregeling.
Fokken:  In vat tussen minimaal 5 en 10 jaar.

DE PROEVEN 

Jurk : Amberkleurig en duidelijk
Neus : Gekonfijt fruit en specerijen.
Paleis:  Voldoende, vet en zalvend, een rancio begin, het explodeert in de mond met tonen van gedroogd fruit en honingzoete bloemen.